¿Por qué en Argentina se celebra el día del pizzero el 12 de enero?

En el país austral, el 12 de enero se celebra el Día del Pastelero y el Día del Pizzero. Además, en esta fecha también se homenajea a confiteros, heladeros, alfajoreros y trabajadores de los servicios rápidos. Esto se debe a que el 12 de enero de 1946 se fundó el gremio que los agrupa en la actualidad: el Sindicato de Trabajadores Pasteleros, de Servicios Rápidos, Confiteros, Pizzeros, Heladeros y Alfajoreros (STPCHyA).

Pizza y alfajor, dos de los homenajeados

La pizza viene de Europa, específicamente de Nápoles, Italia. De hecho, en esa ciudad sigue existiendo la pizzería que se supone fue la primera de la historia: Antica Pizzeria Port’Alba, que se inauguró en el siglo XVIII. Hoy en día, la pizza se ha globalizado y ya no es simplemente un pan con tomate y especias, es un plato que puede ser modificado y usado como lienzo para diferentes recetas.

El alfajor es un postre que consiste en un sándwich de galletas relleno de dulce de leche. También, puede estar recubierto con chocolate e incluso acompañado de confitura de coco. Sin embargo, la historia de cómo este postre llegó a ser insignia de Argentina se remonta, al igual que la historia de muchos postres, hasta los árabes. En el libro Alfajor argentino, historia de un ícono, se explica que la principal característica del alfajor de ese país es que tiene por relleno el dulce de leche, preparación que no existía en el continente europeo.

Sin embargo, no hay claridad acerca de quién fue el responsable de popularizar este postre en el país. Hay teorías que sostienen que fue Augusto Chammás, un químico francés que llegó a Argentina a mediados del siglo XIX, el responsable de crear el alfajor argentino, pues le agregó el dulce de leche y le cambió la forma: en lugar de usar galletas cuadradas hizo un alfajor redondo. Otras teorías explican que el primero en masificar el alfajor argentino fue Hermenegildo Zuviría, apodado “Merengo”. Además, se dice que en 1853 la Constitución Nacional de Argentina fue redactada en su fábrica de alfajores.

Gracias a la influencia de las diferentes gastronomías que confluyeron en el continente y especialmente en Argentina, la pizza y el alfajor se han convertido en platos clásicos de la cultura popular. De hecho uno de los objetivos del STPCHyA para celebrar este día es conmemorar y rendir homenaje a la tradición que estos trabajadores defienden diariamente.

Recetas y maridajes para esta celebración

Teniendo en cuenta esta ocasión, Cocina Semana comparte dos recetas inspiradas en los platos mencionados y, como recomendación adicional, explica cuál sería el vino argentino perfecto para un maridaje que los acompañe.

Receta de pizza saludable

Ingredientes:

• 200 gramos de harina de arroz.
• 120 gramos de fécula de maíz.
• 200 mililitros de agua.
• 12 gramos de goma xantana.
• ½ cucharada de estevia.
• 1 cucharada de polvo de hornear.
• 1 huevo.
• ¼ de taza de aceite de oliva.

Preparación: (ver el video)

Maridaje: esto depende de los toppings y el tipo de pizza que se prepare, pero en general el vino tinto es una opción clásica de maridaje de pizza. En caso de que la pizza sea de sabor ligero, como lo es la margarita, es mejor un vino rosado; y el vino blanco es ideal para pizzas de vegetales.

Receta de alfajores

Ingredientes:

• ¼ de taza de azúcar pulverizada.
• 125 gramos de mantequilla.
• 1 huevo.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.
• 1 taza de fécula de maíz.
• ¾ de taza de harina.
• 1 taza de arequipe.

Preparación: (ver el video)

Maridaje: teniendo en cuenta que el alfajor es un dulce de diferentes texturas, el mejor maridaje es un vino, fresco y seco con aromas y frutas muy bien expresadas como el chardonnay.