Cómo hacer la mezcla perfecta para preparar buñuelos y evitar que se exploten

Los buñuelos son un clásico de la gastronomía navideña, especialmente en países como Colombia, donde se disfrutan por su combinación de crujiente exterior y su textura suave y esponjosa por dentro. Sin embargo, lograr que queden perfectos y evitar que exploten al freírlos puede ser un desafío.

La clave está en una mezcla equilibrada y en seguir ciertos consejos prácticos que garantizarán el éxito de la preparación.

Ingredientes esenciales para la mezcla perfecta

La receta básica para preparar buñuelos requiere ingredientes fáciles de conseguir, pero la calidad y proporciones de estos son cruciales:

500 gramos de almidón de yuca: también conocido como fécula de mandioca, es el ingrediente principal que aporta elasticidad y estructura a los buñuelos.

250 gramos de queso costeño rallado: este queso salado y fresco es ideal por su capacidad de integrarse en la masa.

1 huevo grande: el huevo ayuda a unir los ingredientes y aporta suavidad.

50 ml de leche líquida: es necesario para ajustar la consistencia de la masa.

1/2 cucharadita de polvo de hornear: ayuda a que los buñuelos crezcan de forma uniforme.

1 cucharada de azúcar: para equilibrar el sabor salado del queso.

Aceite vegetal para freír: se necesita suficiente aceite para sumergir los buñuelos completamente.

Pasos para preparar la masa ideal

Preparar los ingredientes secos: en un recipiente amplio, mezcle el almidón de yuca, el polvo de hornear y el azúcar. Esto asegura una distribución homogénea de los ingredientes.

Incorporar el queso: agregue el queso rallado a la mezcla seca y combine bien. El queso debe integrarse completamente para evitar puntos de debilidad en la masa.

Añadir el huevo: incorporar el huevo a la mezcla y comenzar a amasar.

Ajustar con leche: agregue la leche poco a poco mientras se sigue amasando. La masa debe tener una consistencia suave, manejable y sin grumos, pero no debe ser pegajosa. Si queda demasiado seco, agregue unas gotas más de leche.

Formar las bolas: dividir la masa en porciones del tamaño de una nuez y darles forma redonda, asegurándose de que no queden grietas. Las grietas son las responsables de las explosiones durante la fritura.

Freír los buñuelos correctamente

La fritura es un paso crítico, y su éxito depende del control de la temperatura y la técnica adecuada:

Temperatura del aceite: el aceite debe estar a una temperatura media, alrededor de 160-170 °C. Si el aceite está demasiado caliente, los buñuelos se dorarán por fuera demasiado rápido y podrían explotar. Si está muy frío, absorberán demasiado aceite y quedarán grasosos.

Freír en lotes pequeños: no se deben agregar demasiados buñuelos al mismo tiempo, ya que esto puede reducir la temperatura del aceite y afectar la cocción uniforme.

Mover los buñuelos: una vez que empiecen a flotar, muévalos suavemente con una espumadera para asegurar que se doren de manera uniforme.

Consejos adicionales para evitar explosiones

Eliminación de grietas: asegurarse de que las bolas de masa sean completamente lisas antes de freírlas.

Tamaño adecuado: los buñuelos demasiado grandes pueden quedar crudos por dentro, aumentando el riesgo de que se estallen.

Freír gradualmente: calentar el aceite a fuego medio y mantenerlo constante evita cambios bruscos de temperatura que puedan causar problemas.

Secar la masa: si la masa contiene exceso de humedad, los buñuelos pueden explotar. Ajustar con almidón de yuca si es necesario.

Resultado final

Siguiendo estos pasos, los buñuelos quedarán dorados, crujientes por fuera y con una textura suave y esponjosa por dentro. La mezcla equilibrada y los cuidados durante la fritura son claves para disfrutar de este tradicional manjar sin complicaciones, convirtiéndolo en un éxito seguro para cualquier celebración navideña.