El error imperdonable que arruina la pasta, según los chefs

Ya sea por costumbre familiar o por consejo de amigos, muchas personas suelen agregarle un poco de aceite al agua, al momento de cocinar la pasta. No obstante, varios chefs han explicado que esta práctica no es recomendada en la cocina, pues puede dañar este delicioso plato.

Cuando se pone aceite en el agua antes de cocinar la pasta, no solo es una práctica ineficaz, sino también contraproducente a la hora de conseguir el punto perfecto y sobre todo en el momento de agregarle la salsa al plato

Expertos explican por qué es un error echarle aceite al agua de la pasta

Agregar aceite al agua es una práctica que se hace en muchos hogares, incluso, lo hacen personas con experiencia gastronómica. Sin embargo, la ciencia ha desmentido este hábito, demostrando que en el momento que se vierte aceite en el agua, este no interactúa con la pasta durante la cocción, por lo que no cumple con el objetivo que busca el chef.

El cocinero Heinz Wuth explicó en sus redes sociales, que el aceite es una sustancia hidrofóbica y menos densa que el agua, lo que hace que el mismo quede flotando en la superficie. Mientras que la pasta, al ser más densa, queda sobre el fondo de la olla, por lo que nunca entran en contacto.

Durante la cocción, la pasta libera almidón, esto provoca que esta se pegue. Ante esta situación, el especialista develó que la mejor forma de evitar este problema es removerla durante los primeros minutos, esto ayuda a que los fideos se mantenga separados.

El aceite se convierte en un obstáculo a la hora de emplatar la pasta

Steffen Henssler, reconocido chef alemán, aseguró que el aceite interfiere en la salsa de la pasta, porque al momento de colar, el aceite que queda en el agua puede adherirse al fideo, esto impide que se mezcle correctamente con la salsa.

Agregar aceite solo se recomienda en la cocción cuando la pasta no se va a servir de inmediato, ya que un pequeño chorro evita que la misma se apelmace cuando se sirve en un plato u olla.

Para concluir, de acuerdo a los expertos, esta es una práctica muy común que es muy innecesaria y que es perjudicial a la hora de servir este planto. Por otro lado, estos especialistas entregaron algunas recomendaciones para conseguir una buena cocción, entre esas destaca el uso abundante de agua, añadir sal, cocinar a temperatura alta y remover con frecuencia.