Cómo
¿Para qué sirve el vinagre al hervir huevos? El truco que los chefs nunca cuentan
Aunque muchos desconocen esta técnica, suele ser bastante común en la cocina, por lo menos entre los expertos.
En la cocina diaria, tanto los huevos como el vinagre, hacen parte de ese selecto grupo de ingredientes comunes y versátiles que se destacan por sus propiedades y beneficios para la salud.
El huevo, por ejemplo, es considerado un alimento completo y equilibrado, rico en proteínas de alta calidad, vitaminas y minerales esenciales. De acuerdo con el Instituto de Estudios del Huevo, un solo huevo aporta seis gramos de proteína y 14 nutrientes esenciales, incluyendo vitaminas A, B, D y E, además de ser fuente de calcio, selenio y yodo.
Por esta razón, se encuentran en la lista de los alimentos más nutritivos en el mercado y lo mejor de todo, es la variedad de formas en las que se puede consumir; desde frito hasta revuelto, o como parte de otras preparaciones especiales.
Una de las formas más tradicionales para prepararlo es en agua, para obtener un huevo cocino o duro, que en otras palabras es hasta que la yema y la clara estén firmes. De esta manera, se puede comer solo, en ensaladas o relleno.
Sin embargo, aunque parezca una técnica sencilla, muchos fallan en el intento, debido a que durante el proceso se puede quebrar justo mientras el agua está hirviendo y afectar así su cocción.
La solución para obtener unos buenos huevos cocidos
Debido a esto, los expertos en cocina lograron encontrar la solución pero no para evitar que los huevos se rompan, sino para que logren completar su proceso de cocción sin ningún problema.
El secreto, que los chefs casi nunca comparten, para que los huevos duros queden bien, está en añadir vinagre durante la cocción. Según un video que publicó en TikTok el experto en gastronomía científica, Heinz Wuth, con más de 20 años de experiencia, agregar este ingrediente puede marcar una gran diferencia en el resultado de esta práctica diaria para algunas personas.
Al añadir vinagre al hervir huevos duros, de acuerdo con el chef, no evita precisamente que se rompan al hervir porque la cáscara está compuesta principalmente de carbonato de calcio, un material que no reacciona químicamente con el ácido acético de este ingrediente en el tiempo que dura una cocción, sino que causa los siguientes efectos:
@soycienciaycocina Cocinar huevos duros es muy típico en todo tipo de lugares. Existen muchas técnicas para realizarlo como también la tradición de verter vinagre. Se pensaba que era para evitar que la cáscara se quiebre, pero aquí te explico la verdadera función. Puedes usar esta técnica para todas tus recetas con huevos duros. #cienciaycocina#huevos#huevosduros#recetasconsabor#loaprendientiktok#recetasquefuncionan#gastronomiatipsdecocina@@Te lo Recomiendo
♬ sonido original - Heinz Wuth - Ciencia y Cocina
- Acelera la coagulación: El ácido del vinagre hace que si el huevo se rompe durante la cocción, la clara coagule rápidamente y selle la grieta, evitando que se derrame el contenido en el agua caliente.
- Facilita el pelado: Este ingrediente actúa sobre la membrana interna de la cáscara, debilitándola ligeramente y haciendo que se desprenda con mayor facilidad al momento de pelar el huevo cocido.
- No altera el sabor: en cantidades pequeñas, el vinagre no modifica el sabor final del huevo cocido ni afecta su valor nutritivo.
Adicionalmente, Wuth recomienda enfriar los huevos en agua fría después de hervirlos, otra técnica que también facilita la tarea de pelarlos, ya sea para consumirlos solos o acompañados.
