Reutilizar el aceite: cuántas veces es seguro hacerlo sin afectar la salud

Las frituras hacen parte de las recetas colombianas. Esto abarca desde empanadas hasta chicharrones y otros muchos más alimentos. Son varias las presentaciones que requieren de abundante aceite para conseguir una textura crocante y su rico sabor.

No obstante, su alto precio lleva a muchos hogares a reutilizarlo por varias veces, sin conocer los efectos que esto puede tener en la salud.

La práctica de reutilizar el aceite después de cocinar es muy común, pero no siempre es segura. A simple vista, este líquido se ve limpio, no huele mal y tiene buena apariencia. No obstante, lo que ocurre a nivel molecular puede significar un riesgo para la salud.

Esto sucede con el aceite reutilizado

De acuerdo con el canal de Instagram, Ciencia y Cocina, cuando el aceite se expone al calor de manera repetida, sus ácidos grasos comienzan a descomponerse.

La degradación de estos componentes, sumada a los residuos de alimentos, cambia el color, el olor y la composición química del aceite, esto provoca que este producto pierda estabilidad y libere compuestos que pueden llegar a ser nocivos.

“Cada producto que fríes libera componentes al aceite. Si no filtras ni enfrías correctamente, su calidad se deteriora muy rápido”, señalan desde el canal.

Estas son las veces que se puede reutilizar el aceite

Para esta acción no hay una respuesta única, ya que depende de varios factores, como el tipo de alimento a freír, la temperatura del aceite y el cuidado posterior.

Estas son algunas recomendaciones de los expertos

• Temperatura recomendada: Los expertos recomiendan evitar que la temperatura del aceite supere los 190 °C. Una temperatura mayor a la indicada aceleran la degradación del aceite.
• Alimentos que degradan más rápido: Evitar freír alimentos que contienen mucha agua como carnes, pescados, mariscos.
• Indicadores de descarte: El aceite debe ser cambiado si presenta cambios en el color o mal olor.

Recomendaciones para reutilizar el aceite de manera segura y evitar riesgos para la salud

Si piensa en reutilizar el aceite, asegúrese de seguir estas recomendaciones para evitar problemas de salud en el futuro.

• La primera recomendación es dejar enfriar por completo el aceite antes de volver a manipularlo.
• Filtrar el aceite para retirar los restos de comida.
• Es fundamental desechar el fondo del recipiente, donde se acumulan impurezas.
• Guardar el aceite que se va a reutilizar en un envase limpio, ya sea de vidrio o metal, bien tapado y en un lugar oscuro.
• Las veces recomendadas para reutilizar el aceite son dos o tres veces, esto depende de su estado.