Libros de grandes chefs

1. Edén.PE: 21
Revelaciones Para El mundo Gastón Acurio, Ferrán Adrià e Ignacio Medina
Editorial Latino Publicaciones
416 páginas

El periodista Ignacio Medina, de la mano de los reconocidos chefs Gastón Acurio y Ferran Adrià, hace un recorrido mágico por los sabores, platos y personajes que protagonizan el universo de la cocina peruana.

El libro, de gran formato, incluye imponentes fotografías tomadas por Marina García Burgos y pocho Cáceres, crónicas sobre la producción de distintos ingredientes, entrevistas con los cocineros y emocionantes confesiones.

2. Historic Heston
Heston Blumenthal
Editorial Bloomsbury
432 páginas

“¿Cree usted que sabe acerca de la cocina británica? piense otra vez”. En esta frase se encierra a la perfección el concepto de este libro del chef londinense Heston Blumenthal, propietario de The Fat Duck, el mejor restaurante del Reino Unido. Con la ayuda de ilustraciones y algunas fotografías, se hace un viaje al pasado, en donde se examinan algunas de las preparaciones culinarias más arraigadas de la Isla. Para no perdérselo.

3. A Work in Progress
René Redzepi
Editorial Phaidon
648 páginas

Tres libros en uno: un diario, un libro de recetas y uno de fotografías que retratan el funcionamiento y la cotidianidad que se vive en noma (Dinamarca), catalogado como el mejor restaurante del mundo en varias ocasiones. En este compilado, el chef René Redzepi hace observaciones y reflexiona sobre sus creaciones culinarias y el talento del equipo de cocineros que lo acompañan detrás del fogón.

4. Eneko Atxa Azurmendi
Eneko Atxa
Montagud Editores
240 páginas

El chef Eneko Atxa, oriundo del país Vasco y ganador de tres estrellas Michelin, condensa en este libro toda su trayectoria, pensamientos y procesos creativos que lo han posicionado a él (y a su restaurante Azurmendi), como uno de los mejores del mundo.

Este es, en definitiva, un texto rebosante de ingredientes vascos, técnicas de vanguardia y fotografías a todo color que le garantizan al lector una experiencia gustativa y visual fascinante.

5. D.O.M.: Redesco-Brindo Ingredientes Brasileiros
Alex Atala
Editorial Phaidon
320 páginas
A pesar de que su restaurante, D.O.M., ha sido catalogado como uno de los mejores del mundo, el chef brasilero Alex Atala se rehúsa a importar ingredientes como el caviar o las trufas, a menudo requeridos en establecimientos de alta gama como el suyo.

En vez de eso, le apuesta a los productos autóctonos del Brasil y de la selva amazónica para incorporarlos en sus creaciones culinarias. Este libro reúne ese espíritu de pertenencia por los sabores de su tierra.