Pasta y arroz: ¿cuál alimento sube más los niveles de glucosa?

Para nadie es un secreto que son pocas las personas que realmente se fijan en los contenidos nutricionales de los alimentos que consumen a diario, sin embargo, mucho se habla de la cantidad de proteínas o harinas que deben hacer parte de una alimentación saludable, aunque casi siempre se hace por el contenido que se difunde a través de las plataformas digitales más no por consultar a un especialista.

Ante este panorama, es indispensable acudir a un nutricionista para identificar qué es lo que realmente necesita el cuerpo para mantener el buen funcionamiento del organismo, conservar o restablecer la salud y minimizar el riesgo de enfermedades, entre otros beneficios que aplican para madres gestantes, adultos mayores, menores en proceso de crecimiento y más.

De acuerdo con el Ministerio de Salud y Protección Social, uno de los principales alimentos que se deben tener en cuenta a la hora de implementar una dieta balanceada son aquellos ricos en carbohidratos, destacando que “constituyen la principal fuente de energía de nuestra alimentación, son el combustible para desarrollar las actividades diarias, mantener la temperatura corporal y el buen funcionamiento de órganos vitales del cuerpo”.

Del mismo modo, señala que estos pueden ser simples y complejos; los primeros se encuentran de manera natural en caña de azúcar, remolacha y miel o son añadidos en forma de azúcares en productos industrializados, mientras que los complejos son alimentos como el arroz, papa, yuca, plátanos, entre otros.

Teniendo en cuenta lo anterior, la Real Federación Española de Ciclismo (RFEC) indica que tanto la pasta como el arroz son dos de los alimentos más consumidos por los ciclistas, ya sea antes de sus entrenamientos o competencias o posterior a estas rutinas, porque sienten que suma a su rendimiento aumentando su energía y, por ende, disminuyendo las probabilidades de sufrir fatiga en medio de una carrera.

No obstante, hay una duda entre estos dos alimentos relacionada con su efecto en el cuerpo, pues muchas personas se preguntan cuál es el que más sube el azúcar. En este sentido, un punto clave a favor del arroz es que su origen es completamente natural, en cambio, en el caso de la pasta se trata de un ingrediente que requiere un procesamiento tecnológico.

A pesar de ello, la RFEC menciona que es inevitable ver ese toque industrial en el arroz que se encuentra en el supermercado, pero definitivamente precisa que la pasta tiene más puntos en contra debido a que, además de necesitar de una industria que la elabore, también tiene un alto contenido en gluten, una sustancia que no hace parte del arroz.

Sobre el gluten explica que se trata de una proteína que contienen cereales como el trigo y a partir de ahí se elabora la pasta que, en personas sensibles, puede generar hinchazón abdominal, dispepsia, sensación de mala digestión, entre otras complicaciones que podrían incluso afectar a los deportistas.

En conclusión, se podría decir que el mejor carbohidrato es el arroz, especialmente el integral, porque es pura fibra y cuando fermenta en el intestino, produce unos ácidos grasos que mejoran la función del colon, y reduce el riesgo de infección intestinal, resalta Men’s Health.

Sin embargo, es importante tener en cuenta que esto no quiere decir que no se debe consumir pasta, pues todo depende de lo que necesita el cuerpo y las cantidades que se consumen a diario, por lo que la recomendación principal antes de tomar cualquier decisión respecto al consumo de un alimento es consultar a un especialista.