¿Por qué nunca debería cocinar en un sartén que esté rayado?

Es probable que en su cocina tenga una olla o un sartén que estén rayados debido al uso prolongado. Esta es una situación común en muchos hogares, ya que se tiende a pensar que estos utensilios tienen una vida útil muy larga. Sin embargo, no siempre es así. Es importante saber cuándo un sartén sigue siendo funcional y cuándo es hora de desecharlo.

Las ollas suelen rayarse debido al desgaste con el tiempo o al uso indebido, como revolver los alimentos con utensilios inadecuados, lo que puede dañarla y afectar no solo el funcionamiento del utensilio, sino también la salud.

A pesar de ello, muchas familias pasan por alto los rayones, dado que consideran que no afectan su capacidad para cocinar ni alteran el sabor de las comidas. Sin embargo, este es un error común en el que caen la mayoría.

¿Por qué puede llegar a ser tóxico el teflón?

Según el sitio web Mejor con Salud, el teflón es un componente fundamental en los recipientes de cocina, ya que actúa como un antiadherente que sella herméticamente los utensilios, proporcionando un revestimiento que evita fugas de pinturas, barnices, cables y más. Además de su uso en la cocina, el teflón se emplea en amplificadores de sonido, placas selladoras, mouses de PC y en la industria textil.

Sin embargo, es importante destacar que el teflón puede volverse tóxico en caso de desprenderse, especialmente debido a una sustancia llamada ácido perfluoroctánico (PFOA), utilizada en su fijación. Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), el PFOA puede ser absorbido por la piel o ingerido, lo que puede afectar el hígado y el sistema inmunitario, e incluso ser carcinogénico para los humanos.

La exposición al PFOA puede irritar los ojos, la piel y las vías respiratorias, ya que las partículas suspendidas en el aire pueden alcanzar concentraciones nocivas.

El desgaste del teflón en las ollas con el tiempo puede liberar gradualmente el PFOA, contaminando los alimentos y afectando la salud humana. Aunque el teflón es generalmente estable y no se deteriora fácilmente, puede descomponerse cuando se expone a temperaturas superiores a los 300 grados, una temperatura que no suele alcanzar un fogón normal con facilidad.

Para evitar riesgos para la salud, es importante dejar de usar ollas desgastadas con teflón. Además, se pueden seguir algunas recomendaciones para prolongar la vida útil de estos utensilios, como evitar dejar el sartén sobre el fuego sin contenido, utilizar utensilios que no sean metálicos para remover los alimentos, y evitar lavar con esponjas o productos abrasivos que puedan afectar la calidad del teflón.

Es recomendable dejar que la olla se enfríe antes de lavarla, ya que sumergirla en agua fría inmediatamente después de usarla puede acelerar su deterioro.

Finalmente, es preferible invertir en recipientes de cocina de calidad, debido a que ofrecen garantía en caso de daños y están fabricados con materiales duraderos que no se deterioran rápidamente, en comparación con opciones de menor calidad.

¿Existen otros materiales antiadherentes?

La fuente mencionada resalta la disponibilidad de otros materiales alternativos al teflón que funcionan eficazmente como antiadherentes, evitando que los alimentos se peguen y, además, pueden ser menos tóxicos. Entre ellos, se destaca la cerámica, la cual, aunque puede tener variaciones en su popularidad a lo largo del tiempo, sigue siendo una opción de buena calidad y auténtica. Es importante asegurarse de adquirirla en tiendas de confianza para garantizar la calidad del material.

Sea cual sea el material elegido, es fundamental ser cauteloso al cocinar y, siempre que sea posible, evitar el uso de materiales potencialmente tóxicos, como el plástico.