¿Cómo ablandar los frijoles? Truco casero con bicarbonato

El frijol es uno de los alimentos de origen vegetal más saludables que existen. Es una legumbre por excelencia. Muchas marcas nacionales e internacionales lo comercializan en territorio cafetero, por eso, se puede encontrar con una gran sencillez en cualquier supermercado de barrio o almacén de cadena. Por ende, sus precios varían entre sí.

En el departamento de Antioquia y sus alrededores, el frijol es un alimento extremadamente común. De hecho, es el ingrediente principal de un plato nacional muy conocido, la bandeja paisa. En esta, el frijol se acompaña, entre otras cosas más, por chicharrón, carne molida, plátano maduro, aguacate, huevo frito y chorizo.

“El frijol pertenece al grupo de las leguminosas, que son buena fuente de proteínas. Son deficientes en aminoácidos azufrados (metionina y cisteína) pero son ricas en lisina. Por lo anterior, su consumo puede ser complementado con cereales (que son deficientes en lisina). Ejemplo de esta complementación nutrimental de proteína son los múltiples platillos mexicanos que conjuntan al frijol con el maíz, que unen los aminoácidos procedentes del cereal (maíz) y leguminosa (frijol) mejorando el valor nutricional del platillo”, dice el portal Biodiversidad Mexicana.

“El frijol tiene un bajo índice glucémico (IG), a pesar de su alto contenido de almidón y otros carbohidratos, pues al comerlo no eleva marcadamente la glucosa en sangre. Presenta un IG=30, y cuando se combina con tortilla y salsa de jitomate el índice glicémico se man­tiene bajo (IG=39), cuando la tortilla sola puede tener hasta un IG de 52. Es por esto que el frijol es un alimento adecuado para las personas con diabetes”, agrega.

Uno de los problemas más grandes en lo que corresponde a la preparación de los frijoles es que tardan mucho para ablandarse. Por fortuna, el bicarbonato de sodio es una sustancia más que ideal para que los frijoles se ablanden más raído. Según el sitio Gastrolab, así se debe utilizar:

¿Cómo se debe utilizar el bicarbonato para ablandar los frijoles más rápido?

“De acuerdo con la ciencia y diversos experimentos o estudios realizados, el bicarbonato de sodio actúa como un agente de neutralización de ácidos y al agregarlo a los frijoles, ayuda a suavizar las fibras de las paredes celulares de los frijoles, lo que a su vez reduce el tiempo de cocción”, afirma la plataforma.

“Se recomienda agregar una cucharadita de bicarbonato de sodio por cada taza de frijoles secos que se estén cocinando. Esto ayudará a suavizar los frijoles y acelerar el proceso de cocción, sin afectar negativamente su sabor”, incluye.