¿Cómo preparar el ajiaco para que quede espeso?

Uno de los platos típicos colombianos más preparados y populares, específicamente de la ciudad de Bogotá, es el ajiaco santafereño. Se trata de una sopa hecha a base de pollo desmenuzado, papa de diferentes clases, mazorca de maíz y, en algunas ocasiones, alcaparras, guasca y crema de leche.

De acuerdo con una publicación hecha en el portal Food & Nutrition Research, este plato típico tiene proteínas altamente digeribles, así como vitaminas y nutrientes que aportan al buen funcionamiento del organismo, tales como tiamina, vitamina B6, hierro, zinc y cobre.

Sin embargo, en cuanto a su preparación, muchas son las ocasiones donde las personas no saben cómo preparar una sopa que quede cremosa y de color amarillo gracias a la arracacha, un tubérculo comestible que le da esa tonalidad y sabor.

Esta es la forma en que se debe preparar un ajiaco

Expertos de cocina compartieron en el portal especializado en gastronomía Que Rica Vida cuál es la mejor manera de preparar ajiaco y los trucos para que esta receta quede cremosa y con su sabor que lo caracteriza. A continuación, el paso a paso y los ingredientes que se requieren para la preparación:

Ingredientes

• 8 tazas de agua.
• 4 pechugas medianas de pollo, sin piel y sin hueso.
• Sal al gusto.
• 1 taza de guascas secas.
• 2 lbs de papa criolla.
• 2 lbs de papa sabanera.

• 1 cebolla mediana picada.
• 2 dientes de ajo picados.
• 4 mazorcas grandes de maíz.
• 1 cubo de caldo de gallina (pollo).
• 1/2 taza de arvejas o chícharos verdes (peas).

Paso a paso

Primero, en una olla del tamaño a elección, agregar agua con el pollo y la mitad de las guascas. Cocinar a fuego lento durante aproximadamente 40 minutos.

Luego, cuando el pollo este completamente cocido, retirarlo de la olla y colocarlo en un plato. Una vez este frío, debe ser cortado en trocitos, es decir, desmenuzado. Opcional: se puede cubrir con papel aluminio para que se mantenga tibio.

Con el agua donde se cocinó el pollo, agregar las clases de papa a usar, la cebolla y el ajo. Nuevamente, llevar la olla al fuego por unas 2 horas. Se debe prestar atención a la papa criolla, ya que la idea es que se disuelva por completo y así logre tener el espesor indicado.

Pasadas las dos horas, añadir el pollo desmenuzado, junto con las mazorcas, el caldo de gallina, las arvejas verdes y sal al gusto. Mezclar todo y esperar a que se cocine por 1 hora más a fuego medio bajo.

Por último, después de que pase el tiempo, agregar las guascas restantes y cocinar por 5 minutos más. Solo queda servir el ajiaco acompañado de arroz blanco y aguacates. Opcional: se puede agregar un poco de crema de leche por encima de la sopa y las alcaparras.